Vertus des algues, ces « légumes de la mer »

Elles sont des centaines à s’épanouir dans les eaux douces ou salées de la planète. La plupart du temps, on les associe à leur couleur : verte, bleue, brune, noire… On les dit riches en iode, mais en réalité elles cumulent les vertus nutritives ! Qui sont-elles ? Les algues sont une ressource naturelle, utilisée depuis toujours et dans tous les pays côtiers, dans le domaine alimentaire et agricole. Les scientifiques étudient leurs vertus thérapeutiques depuis peu : elles semblent prometteuses tant sur le plan de la nutrition (carence ou surcharge) que des maladies dites de « civilisation ».

AGAR-AGAR

Cette algue rouge est surtout connue comme additif alimentaire. Après avoir été séchée puis broyée, elle devient un gélifiant très intéressant pour les confitures, les gelées, les flans... Elle a très peu de goût et peu de couleur. Au Japon, cette algue est aussi utilisée en pâtisserie, comme liant.

CHLORELLA

Micro-algue d’eau douce, la Chlorella est un organisme végétal unicellulaire présent sur terre depuis plus de deux milliards d’années. Entourée d’une membrane très résistante, elle contient toute une série de nutriments précieux : protéines, sels minéraux, acides gras, vitamines, chlorophylle et autres pigments. Au Japon où elle est largement utilisée, elle est déclarée « aliment d’intérêt national » pour ses multiples vertus. Elle permet de nettoyer l’organisme des métaux lourds et des pollutions diverses. Enfin, elle serait très utile pour lutter contre la fibromyalgie.

SPIRULINE

La Spiruline possède une quantité très importante de protéines (plus de 50%) avec un coefficient de digestibilité et d’assimilation de l’ordre de 85%. Extrêmement riche en vitamines et nutriments, la spiruline est considérée comme un super-aliment. Elle est particulièrement appréciée par les sportifs, les personnes qui souhaitent perdre du poids ou les végétariens.

ASCOPHYLLUM NODOSUM

Par une action complexe dans l’organisme, cette algue à la teinte vert-olive est une aide minceur. Elle permet de limiter le stockage des graisses et facilite ainsi la perte de poids.

FUCUS VESICULEUX

Cette algue brune de mer est particulièrement intéressante dans les régimes pour son action coupe-faim. Elle peut également avoir un effet légèrement laxatif qui soutient le travail du transit intestinal.

NORI

Les amateurs de restaurants japonais la connaissent bien : cette algue de couleur sombre entoure généralement les maki-sushis. Facile à utiliser, son goût est relativement neutre.